erythritolइसमें कई उत्कृष्ट गुण हैं जैसे कम गलनांक, कम कैलोरी, कम नमी अवशोषण, अच्छा मिठास समन्वय, घुलने पर उच्च गर्मी अवशोषण, और एसिड और गर्मी के लिए उच्च स्थिरता। हाल के वर्षों में इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया गया है।
क्या एरिथ्रिटोल किडनी के लिए सुरक्षित है?
चूंकि कोई एंजाइम प्रणाली नहीं है जो मानव शरीर में एरिथ्रिटोल को चयापचय करती है, एरिथ्रिटोल के मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, यह चीनी के चयापचय में भाग नहीं लेता है और शायद ही रक्त शर्करा में परिवर्तन का कारण बनता है। इसका अधिकांश भाग मूत्र से गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होता है। यह अनूठी चयापचय विशेषता मधुमेह वाले लोगों के लिए इस विशेष उपभोक्ता समूह के लिए एरिथ्रिटोल को सुरक्षित बनाती है। इसलिए, मधुमेह, ग्लूकोज असहिष्णुता और मोटापे जैसी विशेष आबादी के लिए कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एरिथ्रिटोल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में, कुछ प्राकृतिक चीनी अल्कोहल यौगिकों को जोड़ना अक्सर आवश्यक होता है, जो न केवल निर्जलित भोजन और प्रोटीन के कार्यात्मक गुणों के हिस्से में सुधार कर सकते हैं, बल्कि समाधान में जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स को स्थिर और संरक्षित कर सकते हैं, मैक्रोमोलेक्यूलर के गठन को रोक सकते हैं। समुच्चय, और हवा को रोकते हैं—पानी के इंटरफेस पर प्रोटीन विकृतीकरण और विभिन्न पर्यावरणीय कारकों के तहत प्रोटीन इमल्शन की स्थिरता में सुधार। महान अनुप्रयोग संभावनाओं के साथ एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में, एरिथ्रिटोल ने खाद्य उद्योग से अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित किया है। एरिथ्रिटोल समाधान में इथेनॉल अणुओं और पानी के अणुओं के संयोजन को भी बढ़ावा दे सकता है, जो न केवल किण्वन चक्र को काफी हद तक छोटा कर सकता है, बल्कि मादक पेय पदार्थों में अल्कोहल की गंध और संवेदी उत्तेजना को भी प्रभावी ढंग से कम कर सकता है और मादक पेय की गुणवत्ता को बढ़ा सकता है।
एरिथ्रिटोल पौधे के अर्क, कोलेजन, पेप्टाइड्स और अन्य पदार्थों की अप्रिय गंध में भी काफी सुधार कर सकता है। इसलिए, स्वाद में सुधार के लिए कुछ कोलेजन उत्पादों के सूत्रों में एरिथ्रिटोल को जोड़ा गया है।
1. मिठाई
एरिथ्रिटोल एक शून्य-कैलोरी स्वीटनर है। मिठाई के फार्मूले में, एरिथ्रिटोल सुक्रोज को अपनी कैलोरी को काफी कम करने, उत्पाद के स्वाद और आकार में सुधार करने, उत्पाद की स्थिरता में वृद्धि करने और उत्पादन प्रक्रिया के दौरान भोजन को उत्पादित होने से रोकने के लिए बदल सकता है। भूरापन और अपघटन होता है।
2. पके हुए उत्पाद
[जीजी] quot;ग्रीन बेकिंग [जीजी] उद्धरण की अवधारणा के उदय के साथ, एरिथ्रिटोल का उपयोग बेकरी उत्पादों में सुक्रोज के हिस्से को बदलने के लिए किया जाता है ताकि नमी को रोकने और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के साथ-साथ एक अच्छा स्वाद बनाए रखा जा सके। पके हुए माल में, एरिथ्रिटोल की कम हाइग्रोस्कोपिसिटी भोजन को नमी को अवशोषित करने से रोक सकती है और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है। उसी समय, पके हुए भोजन में एरिथ्रिटोल इसकी कैलोरी को कम कर सकता है, स्वाद का समन्वय कर सकता है, सुक्रोज के हिस्से को बदल सकता है और चीनी की मात्रा को कम कर सकता है। यह न केवल समकालीन स्वस्थ जीवन अवधारणा के अनुरूप है, बल्कि पके हुए भोजन में अच्छी सरंध्रता और कोमलता भी है।
3. डेयरी उत्पाद
एरिथ्रिटोल, जिसमें कम आसमाटिक दबाव होता है, लैक्टिक एसिड किण्वन को रोक सकता है और उत्पाद के शेल्फ जीवन और शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है।
