लहसुन अपनी मजबूत सुगंध, लंबे इतिहास और कई "प्रभावकारिता" किंवदंतियों के कारण एक अनूठी सब्जी है।काला लहसुन, जिसमें "रक्त वसा को कम करने, रक्तचाप को कम करने, रक्त शर्करा को कम करने, रक्त वाहिकाओं को आराम देने, नींद को बढ़ावा देने और कब्ज में सुधार" के लाभ हैं, हाल ही में सभी प्रकार के लहसुन उत्पादों के जगमगाते बाजार में उभरा है। साथ ही "एंटी-कैंसर" जैसे अतिरिक्त प्रभाव। काला लहसुन क्या है, बिल्कुल? क्या इसका इतना मजबूत कार्य है, वास्तव में?
काला लहसुन निकालने क्या है?
उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में 60 से 90 दिनों तक किण्वन के बाद नियमित लहसुन से काला लहसुन विकसित हुआ। नियमित लहसुन के विपरीत, काले लहसुन में लहसुन के मजबूत स्वाद की कमी होती है, इसलिए यदि आप कुछ का सेवन भी करते हैं, तो आपको बाद में खराब गंध नहीं आएगी। इसके अतिरिक्त, अचार बनाने की प्रक्रिया काले लहसुन के बीजों की चीनी सामग्री को बढ़ाती है, और स्वाद नियमित रूप से संरक्षित फलों के समान होता है। किण्वित काले लहसुन में नियमित सफेद लहसुन की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है। फिर भी, बहुत से लोग काले लहसुन का स्वाद और बनावट पसंद करते हैं।
लहसुन से काले लहसुन की प्रक्रिया में कौन से पदार्थ दिखाई देते हैं?
काले लहसुन में पानी की मात्रा 53.6 ग्राम प्रति 10भोजन में, 1100 किलो कैलोरी, 41.4 ग्राम चीनी, 10.4 ग्राम प्रोटीन, 5.1 ग्राम वसा, 13 मिलीग्राम कैल्शियम, 2.1 मिलीग्राम आयरन है। , 52 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 36 मिलीग्राम सोडियम, 930 मिलीग्राम पोटेशियम, 1.4 मिलीग्राम जस्ता, 10.726 मिलीग्राम विटामिन बी 6, 0.126 मिलीग्राम विटामिन बी 2, 10.048 मिलीग्राम नियासिन, आदि। इसमें 39 गुना एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-एजिंग है। नियमित लहसुन की शक्ति। इसके अतिरिक्त, सेलेनियम, एक अकार्बनिक पोषक तत्व, सक्रिय ऑक्सीजन को महत्वपूर्ण रूप से कम करने की क्षमता रखता है, जो कई जीवनशैली विकारों का कारण है।
काले लहसुन का स्वाद
काले लहसुन में कच्चे लहसुन की विशिष्ट गंध नहीं होती है, और यह पेट को प्रतिकूल रूप से परेशान नहीं करता है। यह खाने के बाद जेली की तरह मुलायम होता है।
काले लहसुन के अर्क के फायदे
1. मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता
ऑक्सीकरण मानव उम्र बढ़ने का प्राथमिक कारण है, और काले लहसुन के उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुण विभिन्न प्रकार की बीमारियों पर लाभकारी प्रभाव उत्पन्न करने की क्षमता का प्राथमिक कारक हैं। यह उन बीमारियों के लिए भी बहुत फायदेमंद है जो कई कार्यों के लिए शरीर की क्षमता को कम कर देती हैं। स्वास्थ्य देखभाल सेवाएँ। लहसुन की एंटी-एजिंग और एंटीऑक्सीडेंट शक्ति नियमित लहसुन की तुलना में 39 गुना अधिक होती है।
2. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं
काले लहसुन में वसा में घुलनशील वाष्पशील तेल में मैक्रोफेज फागोसाइटोसिस को बेहतर बनाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने की क्षमता होती है। एलिसिन में ग्लाइकोलिपिड-आधारित कोशिका झिल्ली को सक्रिय करने की क्षमता होती है, जो इसकी पारगम्यता को बढ़ा सकती है, सेल चयापचय को बढ़ावा दे सकती है, जीवन शक्ति बढ़ा सकती है और शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकती है। अमीनो एसिड लाइसिन और सेरीन और एंटीऑक्सीडेंट विटामिन सी सभी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का काम करते हैं। काले लहसुन में जिंक होता है, जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में मदद करता है और हार्मोन संश्लेषण में भाग लेता है।
3. रक्त शर्करा के स्तर का शक्तिशाली विनियमन
काले लहसुन का अर्क इस बात को प्रभावित कर सकता है कि यकृत ग्लाइकोजन कैसे बनाता है, जो बदले में यकृत रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और प्लाज्मा इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है। एलिसिन उनमें से एक है और एक व्यक्ति के सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है। काले लहसुन में एस-मिथाइल सिस्टीन सल्फ़ोक्साइड और एस-एलिल सिस्टीन सल्फ़ोक्साइड भी मौजूद होते हैं। यह सल्फाइड इंसुलिन की क्षति को रोक सकता है, G-6 -P एंजाइम NADPH को अवरुद्ध कर सकता है, और हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव डाल सकता है।
काले लहसुन की अपील स्वाद और स्वाद में बदलाव के कारण "कार्यात्मक भोजन" के रूप में इसकी स्थिति की तुलना में कम है। लहसुन में सैलील सिस्टीन और अन्य पॉलीफेनोलिक रसायनों सहित विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि ताजा लहसुन को काले लहसुन में बदलने पर ये यौगिक काफी अधिक प्रचुर मात्रा में या अधिक सक्रिय होते हैं। जब ताजा लहसुन को लंबे समय तक गर्म किया जाता है, तो इनमें से कुछ सक्रिय घटक जो अन्य यौगिकों के साथ कसकर जुड़े होते हैं, मुक्त हो जाते हैं। दूसरा, ताजा लहसुन में कुछ ऐसे एंजाइम होते हैं जो इन रसायनों की गतिविधि को कम या बंद कर देते हैं। काले लहसुन के अर्क के निर्माण के दौरान ये एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं, जिससे अन्य अवयवों की गतिविधि बढ़ जाती है।
