क्या बादाम में एमिग्डालिन होता है?

हाँ, बादाम में होता हैअमिगडैलिन, लेकिन मात्रा बादाम के प्रकार पर निर्भर करती है। एमिग्डालिन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यौगिक है जो मुख्य रूप से कड़वे बादाम में पाया जाता है। टूटने पर यह साइनाइड छोड़ सकता है, जिससे इसके उपभोग को लेकर सुरक्षा संबंधी चिंताएं बढ़ गई हैं।

इसके विपरीत, मीठे बादाम, जिनका सबसे अधिक सेवन किया जाता है, में एमिग्डालिन की मात्रा नगण्य होती है और आम तौर पर इसे नियमित सेवन के लिए सुरक्षित माना जाता है। अब, आइए बादाम और एमिग्डालिन के बीच संबंध के बारे में गहराई से जानें।

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हां, बादाम में एमिग्डालिन मौजूद होता है, लेकिन मीठे और कड़वे बादाम के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर होता है। कड़वे बादाम में एमिग्डालिन की उच्च सांद्रता होती है, जबकि मीठे बादाम में बहुत कम या बिल्कुल नहीं।

• कड़वे बादाम: इनका उपयोग मुख्य रूप से बादाम के तेल या स्वाद बढ़ाने वाले अर्क के उत्पादन में किया जाता है। कड़वे बादाम में वजन के हिसाब से 8% तक एमिग्डालिन होता है, एक यौगिक जो शरीर द्वारा चयापचय होने पर साइनाइड छोड़ता है।
• मीठे बादाम: मीठे बादाम आमतौर पर किराने की दुकानों में बेचे जाते हैं और खाद्य उत्पादों में उपयोग किए जाते हैं, मीठे बादाम में एमिग्डालिन की थोड़ी मात्रा होती है, जो उन्हें उपभोग के लिए सुरक्षित बनाती है। स्तर इतना कम है कि उचित मात्रा में सेवन करने पर मनुष्यों के लिए साइनाइड से संबंधित कोई खतरा नहीं होता है।

यह भेदभाव महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप बादाम से एमिग्डालिन सेवन के बारे में चिंतित हैं।

एक बादाम में एमिग्डालिन की सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि बादाम कड़वा है या मीठा। कड़वे बादाम में काफी अधिक मात्रा होती है, जबकि मीठे बादाम में बहुत कम मात्रा होती है।

• कड़वे बादाम: एक कड़वे बादाम में, लगभग 2-4 मिलीग्राम एमिग्डालिन हो सकता है। चूंकि एमिग्डालिन अंतर्ग्रहण पर हाइड्रोजन साइनाइड छोड़ सकता है, इसलिए कम से कम 7 से 10 कड़वे बादाम का सेवन संभावित रूप से खतरनाक हो सकता है।
• मीठे बादाम: दूसरी ओर, मीठे बादाम में एमिग्डालिन की मात्रा बहुत कम होती है, जो आमतौर पर साइनाइड विषाक्तता के किसी भी जोखिम को पैदा करने के लिए बहुत कम होती है। एमिग्डालिन को हानिकारक के रूप में पंजीकृत करने के लिए आपको असाधारण मात्रा में मीठे बादाम का सेवन करना होगा।

बादाम, विशेषकर कड़वे बादाम से एमिग्डालिन को हटाने के लिए विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। एमिग्डालिन की मात्रा को कम करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है उबालना या भूनना। ये तरीके एमिग्डालिन यौगिक को बेअसर करने में मदद करते हैं, जिससे बादाम उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाते हैं। हालाँकि, यह प्रक्रिया आम तौर पर नियंत्रित वातावरण में की जाती है, जैसे बादाम आधारित अर्क और तेल के उत्पादन के दौरान।

• ब्लैंचिंग: कुछ तरीकों में गर्म पानी में कड़वे बादाम को ब्लांच करना शामिल है, जो सायनोजेनिक यौगिकों को कम करता है।
• भूनना: बादाम भूनने से भी एमिग्डालिन को तोड़ने में मदद मिलती है, लेकिन यह कड़वे बादाम से इसे पूरी तरह से खत्म नहीं करता है।

हालाँकि, मीठे बादाम, जिस प्रकार हम आमतौर पर खाते हैं, उसे सुरक्षित रखने के लिए किसी विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनमें एमिग्डालिन का स्तर पहले से ही नगण्य होता है।

हां, बादाम के अर्क, विशेष रूप से कड़वे बादाम से बने अर्क में एमिग्डालिन हो सकता है। कड़वे बादाम के अर्क का उपयोग अक्सर मिठाइयों में बादाम का भरपूर स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन इसके उत्पादन में आम तौर पर विषाक्त तत्वों को निकालना शामिल होता है।

• कड़वे बादाम का अर्क: कड़वे बादाम का अर्क साइनाइड-उत्पादक यौगिकों को हटाने के लिए एक कठोर निष्कर्षण प्रक्रिया से गुजरता है। इसलिए, वाणिज्यिक कड़वे बादाम का अर्क उपभोग के लिए सुरक्षित है क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान एमिग्डालिन और साइनाइड बेअसर हो जाते हैं।
• मीठे बादाम का अर्क: मीठे बादाम से बने अर्क, जो पाक व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, में नगण्य या कोई एमिग्डालिन नहीं होता है और नियमित उपयोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होता है।

यह यह सुनिश्चित करने के महत्व पर प्रकाश डालता है कि बादाम के अर्क, विशेष रूप से कड़वे बादाम के अर्क को सही ढंग से संसाधित किया जाता है।

एक दिन में 100 मीठे बादाम खाना आम तौर पर अत्यधिक माना जाता है। जबकि मीठे बादाम में एमिग्डालिन कम होता है, इतनी बड़ी मात्रा में सेवन करने से अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जैसे उच्च फाइबर और वसा सामग्री के कारण पाचन संबंधी परेशानी।

• मीठे बादाम: प्रतिदिन लगभग 1 से 2 औंस (लगभग 23 से 46 बादाम) खाना अधिकांश वयस्कों के लिए अनुशंसित सुरक्षित सीमा है। प्रतिदिन 100 मीठे बादाम खाने से आपकी कैलोरी, वसा और फाइबर का सेवन काफी बढ़ जाएगा, जिससे संभावित रूप से पाचन संबंधी समस्याएं और वजन बढ़ सकता है।
• कड़वे बादाम: एमिग्डालिन की मात्रा अधिक होने के कारण मुट्ठी भर कड़वे बादाम (लगभग 7 से 10) खाना भी खतरनाक हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप साइनाइड विषाक्तता हो सकती है।

बादाम का सेवन करते समय संयम महत्वपूर्ण है, खासकर बड़ी मात्रा में।

एमिग्डालिन विभिन्न बीजों, गुठलियों और फलों में पाया जाता है। कड़वे बादाम इस सूची में शीर्ष पर हैं, लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों में भी इस यौगिक की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• खुबानी के दाने: इन बीजों में कड़वे बादाम के समान, एमिग्डालिन की उच्चतम सांद्रता होती है।
• आड़ू और बेर की गुठली: इन फलों की गुठली के अंदर पाई जाने वाली गुठली में भी उल्लेखनीय मात्रा में एमिग्डालिन होता है।
• सेब के बीज: जबकि सेब के बीज में एमिग्डालिन होता है, इसकी मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, और कुछ बीज खाने से कोई नुकसान नहीं होगा। हालाँकि, बड़ी मात्रा में खाना संभावित रूप से जोखिम पैदा कर सकता है।

ऊपर सूचीबद्ध खाद्य पदार्थों में शिकारियों के खिलाफ प्राकृतिक रक्षा तंत्र के हिस्से के रूप में एमिग्डालिन होता है। इन खाद्य पदार्थों को सावधानीपूर्वक संसाधित करना और उपभोग करना महत्वपूर्ण है।

प्रश्न: क्या एमिग्डालिन विटामिन बी17 के समान है?

उत्तर: हां, एमिग्डालिन को अक्सर विटामिन बी17 के रूप में जाना जाता है, हालांकि यह तकनीकी रूप से विटामिन नहीं है। यह एक यौगिक है जो कुछ मेवों, बीजों और पौधों में पाया जाता है, विशेष रूप से कड़वे बादाम में।

प्रश्न: एमिग्डालिन को खतरनाक क्यों माना जाता है?

ए: जब मेटाबोलाइज़ किया जाता है, तो एमिग्डालिन एक शक्तिशाली विष, साइनाइड जारी कर सकता है। साइनाइड की उच्च खुराक विषाक्तता का कारण बन सकती है, इसलिए इस जोखिम को दूर करने के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में एमिग्डालिन वाले खाद्य पदार्थों को संसाधित किया जाना चाहिए।

प्रश्न: क्या मैं कड़वे बादाम खा सकता हूँ?

उत्तर: कड़वे बादाम में एमिग्डालिन की मात्रा अधिक होने के कारण इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए। खाद्य उत्पादों में उपयोग से पहले उन्हें आम तौर पर विषाक्त यौगिकों को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है।

प्रश्न: एमिग्डालिन की कितनी मात्रा का सेवन करना सुरक्षित है?

उत्तर: सुरक्षा सीमा भोजन के स्वरूप और उसमें मौजूद एमिग्डालिन सामग्री के आधार पर भिन्न-भिन्न होती है। कड़वे बादाम से बने बादाम के अर्क जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों का सेवन सुरक्षित है, लेकिन कच्चे कड़वे बादाम से बचना चाहिए।

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