पौधे आधारित आहार मुख्यधारा बन रहे हैं। कई प्रमुख खाद्य निर्माताओं द्वारा प्लांट-आधारित उत्पाद लाइनों में भारी निवेश करने के साथ, उपभोक्ताओं को पहले से कहीं अधिक प्लांट-आधारित आहार स्वीकार करने की अधिक संभावना है। परंपरागत रूप से, लोगों ने पशु कल्याण या पर्यावरण के मुद्दों के बारे में चिंताओं से शाकाहारी जाने का फैसला किया है, लेकिन अन्य कारक भी तेजी से भूमिका निभा रहे हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि प्लांट-आधारित उत्पादों की मांग मुख्य रूप से उनके स्वास्थ्य लाभ से प्रेरित है। 2020 में शुरू हुए एक हेल्थ फोकस इंटरनेशनल ग्लोबल ट्रेंड्स स्टडी में पाया गया कि दुनिया भर में 70% उपभोक्ता इस बात से सहमत हैं कि लंबे समय तक स्वास्थ्य उनके लिए अधिक पौधे-आधारित पोषण चाहते हैं। मिश्रित खाने वाले परिवारों का उदय और लचीली शाकाहारी जीवन शैली भी पौधे आधारित बाजार के एक बड़े हिस्से के लिए जिम्मेदार है। पौधे आधारित आहार चुनने के कारणों को निम्नलिखित श्रेणियों में संक्षेपित किया जा सकता है।
*स्वाद, माउथफिल
प्लांट-आधारित उत्पाद बाजार में स्वाद और माउथफिल अधिक से अधिक महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं। हेल्थ फोकस इंटरनेशनल ग्लोबल ट्रेंड्स स्टडी में पाया गया कि 60% उपभोक्ता स्वाद पसंद से बाहर पौधे आधारित खाद्य पदार्थ चुनते हैं।
*सुविधाजनक विकल्प
यह केवल बेहतर स्वाद और बनावट के लिए उपभोक्ता की मांग नहीं है जो संयंत्र बाजार में नवाचार को बढ़ावा देता है। पादप-आधारित आहार के विकास के साथ, अधिक से अधिक उपभोक्ताओं ने सुविधा के पक्ष में पारंपरिक वनस्पति-आधारित आहारों को छोड़ना शुरू कर दिया है।
*पौधे आधारित नाश्ता
प्लांट-आधारित स्नैक्स भी एक बढ़ती प्रवृत्ति है। निर्माता प्लांट-आधारित स्नैक सॉल्यूशंस के माध्यम से उपभोक्ताओं का पक्ष जीत सकते हैं। सक्रिय रूप से व्यायाम करने वाले व्यक्तियों और एथलीटों के लिए, स्नैक्स भी यात्रा के दौरान पोषण प्रदान करने के लिए एक आदर्श विकल्प है। चाहे वह व्यायाम से पहले, दौरान या बाद में हो, यह उन्हें अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद कर सकता है और उन्हें अपना सर्वश्रेष्ठ महसूस करा सकता है।
*महामारी का प्रभाव
महामारी ने कुछ मामलों में उपभोक्ताओं को स्वस्थ जीवन शैली अपनाने के लिए प्रोत्साहित किया है, जिसका प्रभाव पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की उपभोक्ता मांग पर पड़ा है। अध्ययनों से पता चला है कि प्रकोप के बाद से, 20% यूरोपीय लोगों ने अपने आहार में अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करने की योजना बनाई है। विशेष रूप से यूके और जर्मनी में, लचीले शाकाहारी माने जाने वाले ३५% उपभोक्ताओं ने कहा कि वे अब सक्रिय रूप से मांस उत्पादों को बदलने के लिए अधिक पौधे-आधारित उत्पादों की कोशिश कर रहे हैं।
