क्रोसेटिन औरकेसरएल्डिहाइड साहित्य में सबसे अधिक अध्ययन किए जाने वाले तत्व हैं, और मानव शरीर पर उनके स्वास्थ्य प्रभावों को कई नैदानिक अध्ययनों द्वारा समर्थित किया गया है। इसलिए, केसर निकालने की प्रक्रिया के दौरान सक्रिय अवयवों की रक्षा करना आवश्यक है। केसर पर साहित्य में, यह ज्ञात है कि क्रोकिन गर्मी के प्रति संवेदनशील है, खासकर केसर के पानी के अर्क में।
प्रयोग १: त्सत्सारोनी ने १९९३ में ० और ८०० घंटों में केसर वर्णक के पानी के अर्क पर विभिन्न तापमानों (४ डिग्री सेल्सियस, २५ डिग्री सेल्सियस, ४० डिग्री सेल्सियस और ६२ डिग्री सेल्सियस) के प्रभावों की तुलना की और पाया कि तापमान का एक मजबूत प्रभाव है। केसर वर्णक की स्थिरता पर 25 डिग्री सेल्सियस, 40 डिग्री सेल्सियस और 62 डिग्री सेल्सियस पर प्रतिक्रिया दर स्थिरांक की तुलना में, 4 डिग्री सेल्सियस पर गिरावट दर क्रमशः 3 गुना, 8 गुना और 10 गुना से अधिक कम हो जाती है। इसलिए, यह निष्कर्ष निकाला जाता है कि तापमान जितना अधिक होता है, उतनी ही तेजी से सक्रिय संघटक का क्षरण होता है।
प्रयोग 2: सांचेज़ एट अल। 2008 में पानी के अर्क में केसर पर अंधेरे में हल्के गर्मी उपचार के प्रभाव का अध्ययन किया। विभिन्न तापमानों पर परीक्षण किया गया, 5°C (रेफ्रिजरेटर), 20°C, 30°C, 35°C, 40°C, 50°C, 60°C और 70°C विभिन्न समाधानों में (अनफ़िल्टर्ड केसर का अर्क (NFS), फ़िल्टर्ड केसर का सत्त)物(FS)). एफएस समाधान में, अर्क को 70 डिग्री सेल्सियस और 50 डिग्री सेल्सियस पर 23 घंटे के लिए रखने के बाद, 400 और 500 एनएम के बीच अवशोषण बैंड गायब हो गया, जबकि 30 डिग्री सेल्सियस और 5 डिग्री सेल्सियस क्रमशः 56 घंटे और 672 घंटे के बाद 400 और 500 एनएम क्षेत्रों के बीच थे। . बीच में अवशोषण बैंड गायब हो जाता है। एनएफएस समाधान में, ४०० और ५०० क्षेत्रों के बीच अवशोषण बैंड क्रमशः २१ घंटे, ४५ घंटे, २१८४ घंटे और ८१६ घंटे के लिए ७० डिग्री सेल्सियस, ५० डिग्री सेल्सियस, ३० डिग्री सेल्सियस और ५ डिग्री सेल्सियस पर रखे जाने के बाद गायब हो गए।
ये दोनों दो प्रयोग
