ब्रोमेलैनइसे अनानास एंजाइम भी कहा जाता है। यह एक शुद्ध प्राकृतिक पौधा प्रोटीज है जो अनानास के तने, पत्ती और त्वचा से निकाला जाता है। खाद्य उद्योग में एक प्रकार के additive के रूप में, ब्रोमेलैन प्रोटीन, पेप्टाइड्स, एस्टर और एमाइड्स को विघटित कर सकता है।
भोजन में ब्रोमेलेन का उपयोग किस लिए किया जाता है?
1. ब्रोमेलैन का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने से पहले कच्चे मांस के इलाज के लिए किया जाता है। यह कोलेजन, फाइब्रिन और एक्टिन को तोड़ सकता है, जिससे मांस नरम हो जाता है। वर्तमान में, ब्रोमेलैन को खाद्य बाजार में मांस टेंडराइज़र के रूप में बेचा जाता है।
2. यह भी व्यापक रूप से बेकरी उत्पादों में प्रयोग किया जाता है. आटे में ब्रोमेलैन जोड़ने से ग्लूटेन खराब हो सकता है। इसे संसाधित करना आसान है और नरम होने के बाद बिस्कुट और ब्रेड के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
3. Bromelain पाउडर भी बीन केक और सोया आटा के लिए पीडीआई और NSI मूल्यों को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. इसलिए, घुलनशील प्रोटीन उत्पादों और नाश्ते, अनाज और सोया आटा युक्त पेय पदार्थों का उत्पादन।
4. यह भी बियर बसे के लिए एंजाइम तैयारी के रूप में किया जाता है. प्रशीतन के कारण टर्बिडिटी से बचने के लिए बीयर में प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ करें। इसके अलावा, इसका उपयोग फज, पनीर उत्पादन और इसी तरह के निर्माण में भी किया जा सकता है।
अनानास पोषण मूल्य में समृद्ध है और अधिकांश लोगों द्वारा खाया जा सकता है। खाद्य उद्योग में ब्रोमेलैन का अनुप्रयोग बहुत लोकप्रिय है। बाजार पर एक नए उत्पाद के रूप में, कार्बनिक अनानास निकालने हर साल कई देशों को निर्यात किया जाता है। यदि आप Bromelain पाउडर के लिए देख रहे हैं, pls हमसे संपर्क करने के लिए स्वतंत्र महसूस!
